玉米加工机械的基本工序都是物理过程，在加工过程中设备的要求和符合玉米的种类相符合，不同的玉米加工工艺对玉米的品质和水分含量要求也不同。低于参数会导致玉米粉的出粉率和玉米的浪费，高于设备的要求会造成设备配件和设备的寿命，玉米在品种、水分含量及品质等方面差别很大，这些差别对玉米加工工艺和产品质量的影响也很大。
为了使玉米更适合加工，满足玉米加工产品质量的要求，使出粉率和加工质量整体的提升，必须运用科学的方法对这些原料进行预处理，设备的加工过程和加工原理以及加工技术各个方面都要做到位，如水分调节、蒸汽调节、干燥处理等。通过水热处理改善玉米加工品质和食用品质的方法称为玉米加工机械的调质工序。